技术:用于酿造更好的啤酒的电子鼻

2017-06-16 01:02:19

作者:ANDY COGHLAN英国最大的啤酒制造商正在进行“人工鼻子”试验,旨在保持其啤酒的质量鼻子是在英国大学开发的 Bass Brewers总部位于Midlands的Burton upon Trent,正在测试鼻子,以便在啤酒经过酿造过程时监控啤酒的香气,并检查“异味”和污点人工鼻子正在与华威大学和巴斯大学合作开发 Neotronics是一家位于Bishop's Stortford的公司,正在精炼必要的仪器,并且最近建造了一个“预原型”,正在特伦特河畔伯顿进行评估 Bass的研究分析师Roy Cope表示,它已经被证明擅长区分两种测试贮藏器作为公司的味道测试小组华威大学的朱利安加德纳设计了传感器的软件和硬件,强调人造鼻子不会取代人的鼻子和腭他说,你需要品尝者'培养'产品他解释说,虽然品尝者只能采集样品进行质量控制,但传感器将能够监控整批产品并提醒品尝者注意污点 Bass还希望使用传感器来分析从大桶和酿造过程中发出的香气该公司希望“训练”传感器,以告知啤酒何时准备传递到下一阶段 “目前,在批次进入下一阶段之前,必须要品尝它,如果需要,必须采取纠正措施,”Cope说 “如果我们能够获得传感器,而不是必须在不连续的阶段品尝,他们可以提醒人们批量准备继续前进”传感器的核心由导电的特殊聚合物组成 “它基本上是由12种不同导电聚合物组成的阵列,当啤酒中的化合物吸附在聚合物上时,其电导率会发生变化,”Cope说 “这些化合物在吸附时将聚合物的股线推开,这会改变电导率”每种聚合物都沉积在两个金电极之间的10微米间隙中当化合物吸附到聚合物上时,它们的电导率发生变化 Cope说,每种啤酒香气都有自己独特的“指纹”在风味配置文件小组成员的帮助下,研究人员正在建立将指纹与特定香气相匹配所需的数据,或者对酿造过程至关重要的化合物例如,二乙酰在该过程的一个特定阶段可导致黄油异味正常情况下,Cope解释说,啤酒的发酵必须“休息”,而酵母会破坏双乙酰,将其转化为无味的丁二醇如果传感器“学会”检测到双乙酰水平的下降,它可以告诉主管批次何时准备就绪加德纳表示,该项目由贸易和工业部主办,于3月份结束,